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「趁熱吃」傷腸胃!& 美味秋刀魚 列印 E-mail
作者是 君君   
週四, 30 十二月 2010 11:06

 

感謝謝先生提供

「趁熱吃」︰國人的傳統原來是如此傷腸胃!

       「趁熱吃」一向是中國人待客的一句客套話, 不過這種禮節似乎應該改改了。
      
近日,據台灣癌症臨床研究發展基金會的一項報告指出,吃得過冷過熱都會有

損腸道和身體機能,平時多吃和體溫相近的食物,可以延緩腸胃老化,助人延年益壽。

       從冒著熱氣的麵條,到餡料熱乎乎的包子餃子,以及滾燙的火鍋,中國人的飲

食一直離不開「熱」這個字。

       
     中國烹飪協會副秘書長邊疆表示,這是因為亞洲人體質相對較弱,吃熱食可以

為身體提供更多的能量,幫助人們禦寒保持體溫。

      
     相比之下,歐美等地的人體格強壯,平時吃的食物本身熱量較高,因此對食物

溫度沒有特別的要求,所以他們的飲食結構中冷食較多。

 

       當然,中國人愛吃熱還有一個原因是,許多食物的美味需要溫度來「激發」,

而中國人的味覺和嗅覺早已適應了這種被溫度激發出的香味,所以熱食成為國人千百年來不

變的飲食習慣 。

 

       盡管如此,現在卻有越來越多的研究顯示,飲食過熱和食道癌等多種消化道疾病息息相關。

       這是因為人的食道壁是由黏膜組成的,非常嬌嫩,只能耐受50→ 60℃ 的食

物,超過這個溫度,食道的黏膜就會被燙傷。

       過燙的食物溫度在70→ 80℃ 左右,像剛沏好的茶水,溫度可達80→ 90℃ ,很容易燙傷食道壁。

       如果經常吃燙的食物,黏膜損傷尚未修復又受 ! 到燙傷,可能形成淺表潰

瘍。反復地燙傷、修復,就會引起黏膜質的變化,進一步發展變成腫瘤。

 

       中醫也不主張飲食過熱。

       中國中醫科學院東直門醫院內科教授姜良鐸說︰「在消化道內,食物的消化過

程適宜在接近體溫的溫度下進行。過熱的食物會導致氣血過度活躍,胃腸道血管擴張,

對腸胃產生刺激。」

 

       因此,最合適的食物溫度是「不涼也不熱」。許多家長在給小寶寶餵飯時,都

會吹至微溫後再餵,其實,這個溫度對成人來說同樣是最合適的。

       用嘴唇感覺有一點點溫,也不燙口,就是最適宜的。

       同樣,人們在飲水時也應該講究溫度。日常最好飲用溫水,水溫在18→ 45℃之間。

       過燙的水不僅會損傷牙齒的琺瑯質,還會強烈刺激咽喉、消化道和胃黏膜。即

使在冬天,喝的水也不宜超過 50℃ 。

       如果實在怕冷,可以多吃些薑、胡椒、肉桂、辣椒等「產熱」作用的食物,既

不會損傷食道,還有額外的保健功效。

 

 

 


       常吃秋刀魚 血栓症不敢來敲門

       文╱顧祐瑞

       秋刀魚因其體型修長如刀,捕捉的季節在秋天的緣故而得名,是市場既常見又

便宜的魚種,又稱為「竹刀魚」,別名「山瑪魚」(音譯自日文發音)。

       但冷凍技術進步,台灣一年四季都可以吃得到,一般為燒烤食用。

 

       秋刀魚肉含有良質蛋白質,易被人體消化、吸收與利用。

       秋刀魚富含大量的DHA、EPA等不飽和脂肪酸及牛磺酸,有助於人體腦部功用。

 

       不僅可以提高學習能力、預防記憶力衰退,有助於防治高血壓、動脈硬化與心

肌梗塞等;豐富的維生素E,更可延緩衰老。

       秋刀魚是屬於脂肪含量相當高的魚類,但是這些脂肪是屬於良性脂肪,並不會

使人過度肥胖 ,有一種說法:「秋刀魚一上市,按摩師就失業了」,常吃秋刀魚的人很少發

生血栓症(腦溢血、腦梗塞)。

 

       秋刀魚對於改善貧血、眼睛疲勞、骨骼疏鬆症也有幫助。

 
 

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